Pasta carbonara utan grädde så blir den bäst
Äkta pasta carbonara behöver aldrig grädde för att bli underbar. Det här klassiska italienska receptet från Rom använder bara fyra enkla ingredienser som tillsammans skapar en silkeslen, krämig sås på några minuter. En pasta carbonara recept utan grädde växer i popularitet just nu i Sverige, och det är ingen slump när du väl smakat den äkta versionen förstår du varför italienare förkastar grädde helt och hållet.
Det autentiska receptet
Du behöver bara spaghetti, fläsk, ägg och ost för att lyckas. Till fyra personer behöver du: 400 g spaghetti, 250-300 g guanciale eller pancetta, 4 äggulor plus 1 helt ägg, och 100 g Pecorino Romano.
Börja med att koka pastan al dente i saltat vatten. Spara en till två deciliter pastavatten det är hemligeten till krämigheten, faktiskt. Medan pastan kokar steker du fläsket tills det blir krispigt. Vispa sedan äggorna med riven ost och svartpeppar i en skål. Det viktigaste kommer nu: blanda allt tillsammans på eftervärme medan du rör snabbt. Lägg till pastavatten tills du får rätt konsistens. Servera direkt.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Varför blir det stuv? Du använder för hög värme. Använd alltid eftervärme och rör konstant så äggorna blir silkesmjuka.
Hur mycket pastavatten ska jag tillsätta? Börja med ungefär en halv deciliter och tillsätt mer gradvis. stärkelsen i vattnet skapar emulsionen, inte grädde.
Kan jag använda bacon istället? Det fungerar, men guanciale (svinkindrygg) smakar mycket bättre och är det autentiska valet.
Vilka ingredienser ska du välja
Guanciale är ideal men svår att hitta i Sverige (tyvärr). Leta på italienska delikatessbutiker eller använd pancetta som närmaste alternativ. Välj alltid Pecorino Romano den är krämigare än parmesan och ingår i originalet.
Köp fläsket på en bra charkuteri och låt dem skära det i mindre bitar. Riv osten själv för bästa resultat. Frisk svartpeppar gör stor skillnad använd rikligt.
Den här rätten tar bara tjugo minuter och smakar som på en italiensk restaurang Testa den snart och du kommer förstå varför detta recept är så populärt.
